Conhecimento Essencial Antes de Abrir um Restaurante ao Ar Livre
Em meio à agitação da cidade, o desejo das pessoas por ambientes de jantar naturais e confortáveis tem se tornado cada vez mais forte, levando ao surgimento de restaurantes ao ar livre. Seja uma experiência de piquenique nas montanhas ou um jantar ao pôr do sol à beira-mar, restaurantes ao ar livre sempre trazem surpresas e relaxamento que são diferentes dos restaurantes tradicionais. No entanto, abrir um restaurante ao ar livre não é uma tarefa fácil. Exige que os empreendedores tenham habilidades abrangentes de planejamento e execução, bem como um profundo entendimento do ambiente externo, a fim de estabelecer uma base sólida para uma operação bem-sucedida.
1、Considerações sobre a seleção do local
A seleção do local é a força vital dos restaurantes ao ar livre. Primeiro, é importante prestar atenção ao tráfego de pedestres e aos grupos de clientes-alvo. Se for um restaurante ao ar livre estilo fast food voltado para jovens trabalhadores de escritório, parques, praças e outras áreas adjacentes a prédios de escritórios e centros comerciais são escolhas ideais. Trabalhadores de escritório ocupados podem convenientemente vir para desfrutar de comida deliciosa e repor energia após o intervalo do almoço ou do trabalho; Se for voltado para o grupo de clientes família e pais e filhos, grandes comunidades perto de parques com instalações de diversão podem atrair clientes com suas famílias. Eles podem aproveitar a alegria de jantar ao ar livre enquanto seus filhos brincam.
A conveniência do transporte não pode ser ignorada. Estar perto de pontos de ônibus, estações de metrô ou lugares com vagas de estacionamento suficientes pode reduzir muito os custos de viagem dos clientes, permitindo que eles evitem se preocupar com estacionamento difícil e transferências complicadas. Ao mesmo tempo, é importante considerar a situação competitiva ao redor e evitar aglomeração em áreas onde já existem vários restaurantes ao ar livre do mesmo tipo. A menos que você tenha uma forte vantagem competitiva de diferenciação, você será pego em uma competição feroz por fontes de clientes.
Fatores ambientais naturais são igualmente cruciais. Escolha um local pitoresco, como vista para o mar, vista para a montanha ou uma rua arborizada, onde os clientes podem desfrutar de comida deliciosa enquanto admiram o cenário natural. Com um clima feliz, a experiência gastronômica é bastante aprimorada; Mas também é importante prestar atenção aos riscos ambientais, como poluição sonora e de poeira perto de áreas de fábrica e acúmulo de água em áreas baixas, que podem ter um impacto negativo nas operações do restaurante.
2、Estratégias de resposta ao clima
As refeições ao ar livre são muito afetadas pelo clima, portanto, uma estratégia abrangente de resposta ao clima é essencial. Construir guarda-sóis e coberturas estáveis e bonitas é a base. Em termos de material, são selecionadas lonas resistentes ao sol, à prova d'água e duráveis ou novos materiais compostos, que podem resistir ao sol escaldante, evitar vazamento de água da chuva e suportar vento e chuva para garantir a segurança das refeições dos clientes. Em estações frias, equipamentos de aquecimento externo, como aquecedores a gás, aquecedores elétricos, etc., devem ser equipados com um layout razoável para cobrir todas as áreas da mesa de jantar com calor, permitindo que os clientes aproveitem suas refeições mesmo no inverno.
É extremamente quente no verão. Além do sombreamento, um sistema de resfriamento por spray também pode ser instalado para absorver o calor do ar com pequenas partículas de névoa de água, reduzindo efetivamente a temperatura ao redor; Enquanto isso, prepare ventiladores suficientes para acelerar a circulação de ar. Em caso de clima extremo, como tempestade e vento forte, planos de emergência devem ser preparados para se comunicar com os clientes com antecedência, fornecer espaço para refeições em espera interna ou ajustar de forma flexível o horário comercial para evitar mau tempo para os clientes e reduzir as perdas do restaurante.
3. Seleção de mesa e cadeira para área externa
O ambiente externo é um teste para cadeiras de exterior eao ar livre tables, que devem ser resistentes e duráveis, capazes de suportar vento, sol e chuva. A combinação de mesas e cadeiras de corda trançada feitas de material de alumínio e almofadas de assento à prova d'água é leve, fácil de mover e resistente à ferrugem; Mesas e cadeiras de madeira adicionam um calor natural, mas requerem tratamento anticorrosivo e à prova de umidade para garantir sua vida útil. O design de estilo de mesas e cadeiras externas deve estar em conformidade com a ergonomia, garantindo que os clientes possam sentar-se confortavelmente sem se cansar. Ao mesmo tempo, o layout do espaço externo pode ser considerado, e mesas e cadeiras empilhadas ou emendadas podem ser selecionadas para ajuste e posicionamento flexíveis para atender às necessidades de diferentes tamanhos de jantar.
4、Planejamento Alimentar
Os pratos de restaurantes ao ar livre não podem simplesmente copiar o modelo de restaurante interno. Considerando que os clientes preferem uma experiência de jantar relaxada e conveniente ao ar livre, lanches, refeições leves e pratos de churrasco são frequentemente populares. Por exemplo, sanduíches e hambúrgueres requintados, combinados com sucos de frutas e vegetais frescos, são convenientes para os clientes segurarem e comerem sem a necessidade de utensílios complicados; Asinhas de frango grelhadas, espetos grelhados e outros churrascos perfumados não apenas satisfazem as papilas gustativas, mas também criam uma atmosfera animada de jantar ao ar livre.
Os requisitos de frescor e armazenamento dos ingredientes são maiores. Devido à temperatura externa relativamente instável, é fácil acelerar a deterioração dos ingredientes. Equipamentos profissionais de refrigeração e preservação são necessários para controlar rigorosamente a quantidade de alimentos comprados e garantir que os pratos diários fornecidos sejam frescos e de alta qualidade. Ao mesmo tempo, é necessário combinar a cultura alimentar local e as características sazonais, e lançar oportunamente pratos sazonais, como saladas refrescantes no verão e sopas quentes nutritivas no inverno, para atrair clientes a virem e experimentá-los com frequência.
5、Promoção de Marketing
Na era da explosão de informações, marketing e promoção eficazes podem rapidamente fazer restaurantes ao ar livre se destacarem. Utilize plataformas de mídia social, estabeleça contas oficiais, publique regularmente fotos de pratos requintados e vídeos de cenas confortáveis de refeições ao ar livre para atrair a atenção dos fãs, inicie atividades interativas online, como cupons de check-in, competições de fotografia de alimentos, etc., e aumente a exposição da marca.
Colabore com comerciantes vizinhos para promover em conjunto. Por exemplo, lançar uma atividade de cupom de desconto conjunto com cinemas e academias próximas para incentivar o tráfego mútuo; Participe de festivais de comida local e atividades de mercado, exiba pratos especiais no local, convide os cidadãos a provar e acumule reputação. Distribua folhetos offline, publique pôsteres em comunidades vizinhas e prédios de escritórios, alcance com precisão o grupo de clientes-alvo, deixe mais pessoas saberem sobre a existência e as características do restaurante e atraia-as para embarcar em uma jornada culinária ao ar livre.
6、Treinamento de Pessoal
Serviço de alta qualidade pode adicionar muitos pontos a restaurantes ao ar livre. Recrute garçons entusiasmados e acessíveis e forneça treinamento sistemático. O treinamento abrange conhecimento de pratos, familiarizando-os com os ingredientes, sabores e técnicas de preparação de cada prato, a fim de fornecer recomendações profissionais aos clientes; Treinamento de etiqueta de serviço, padronizando palavras e ações, recebendo clientes com sorrisos e linguagem educada e respondendo às necessidades do cliente em tempo hábil.
Abrir um restaurante ao ar livre é um negócio desafiador e cheio de oportunidades, desde a seleção do local e gerenciamento do clima nos estágios iniciais, até a preparação de pratos e móveis do restaurante, até a promoção de marketing e treinamento de pessoal, cada elo está intimamente ligado. Somente considerando de forma abrangente e preparando cuidadosamente, recebendo cada cliente com um ambiente delicioso e confortável, podemos nos destacar na competição acirrada do mercado e criar uma marca popular e sustentável de restaurante ao ar livre.
